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较系统地研究了乌麦萌发前后过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等几种抗氧化酶活性的变化,同时利用聚丙烯酰胺凝胶电泳对几种抗氧化酶进行了同工酶分析.结果显示:乌麦萌发前后,几种抗氧化酶活性均有显著变化,且与对照小麦有明显差异.乌麦萌发前后POD同工酶谱的变化显著,且与对照小麦的差异性大,SOD同工酶谱的变化及与对照小麦的差异性不明显.