【摘 要】
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采用国标方法提取乌鳢鱼肌肉中的脂肪成分,应用氢氧化钾/甲醇碱催化法将脂肪中的脂肪酸衍生化为脂肪酸甲酯,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成。结果显示:新鲜乌
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采用国标方法提取乌鳢鱼肌肉中的脂肪成分,应用氢氧化钾/甲醇碱催化法将脂肪中的脂肪酸衍生化为脂肪酸甲酯,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成。结果显示:新鲜乌鳢鱼肉粗脂肪含量3.10%(质量分数,以下同),共鉴定出38个脂肪酸成分;其中,饱和脂肪酸15种,含量32.8%;不饱和脂肪酸23种,含量65.5%;以DHA、亚麻酸、EPA为代表的omega-3多不饱和脂肪酸6种,含量6.78%;以亚油酸为代表的omega-6多不饱和脂肪酸7种,含量14.6%。
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