【摘 要】
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采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析,在正负离子模式下分析脂质构成、分子结构,从分子层次阐述嗜热链球菌发酵乳脂质组
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003),河北农业大学食品加工学科群资助项目
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采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析,在正负离子模式下分析脂质构成、分子结构,从分子层次阐述嗜热链球菌发酵乳脂质组分构成。结果显示,在正负离子模式下共检测出861个甘油酯、540个磷脂、282个鞘脂和33个糖脂,总计1716个脂质组分,在正离子模式下,甘油酯、磷脂、鞘脂相对含量分别为95.84%、3.08%和1.08%,甘油三酯(triacylglycerol,TG)(16∶0/6∶0/14∶0)、TG(4∶0/14∶0/16∶1)、TG(10∶0/10∶
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