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阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响，采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响。试验结果表明，粉坯含水量55％，时间30min，温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案。
加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究
【摘 要】
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阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响，采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响。试验结果表明，粉坯含水量55％，时间30min，温度20℃是形成米
【机 构】
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漯河市食品工业学校科技处,河南御豆坊食品有限公司品管部,青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
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