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粉丝在制作过程中要加入明矾，可使粉丝发亮，煮开不糊汤，口感有筋力。明矾学名硫酸铝钾，含有较多的铝，世界卫生组织1989年已将铝列为食品污染物，并要求对食物中的铝严加控制。长期食用铝含量超标的食品，铝会在大脑、肝、脾、肾等组织器官中积存起来，可以造成纤维性病变和退行性脑变，使人智力衰退，反应迟钝，还会使骨质变得松软，并有加快人体衰老和诱发老年痴呆症的可能。目前，国家尚未有粉丝中铝的测定方法，笔者参考有关标准、规范和文献。对粉丝中铝的测定方法做了探讨。