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通过对几丁质酶和壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖的作用方式的比较，得到几丁质酶切断壳聚糖的ＧｌｃＮＡｃ－ＧｌｃＮＡｃ，ＧｌｃＮＡｃ－ＧｌｃＮ或ＧｌｃＮ－ＧｌｃＮＡｃ糖苷健，而壳聚糖酶切断壳聚糖的ＧｌｃＮ－ＧｌｃＮ、ＧｌｃＮ－ＧｌｃＮＡｃ或ＧｌｃＮＡｃ－ＧｌｃＮ糖苷键，为得到较高聚合度的壳寡糖提供理论基础。