【摘 要】
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【目的】研究双酶法提取无花果汁的最佳工艺参数，为制备无花果汁、酿造无花果酒奠定基础。【方法】以无花果为材料，以出汁率为考察指标，通过单因素试验和响应面试验，研究纤维素酶
【机 构】
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东北农业大学园艺园林学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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苏州市农业科技创新项目(SNG201653);江苏农业科学院基金项目(6111682)
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【目的】研究双酶法提取无花果汁的最佳工艺参数，为制备无花果汁、酿造无花果酒奠定基础。【方法】以无花果为材料，以出汁率为考察指标，通过单因素试验和响应面试验，研究纤维素酶和果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素及其交互作用对无花果出汁率的影响，利用响应面试验结果建立回归方程，并对回归方程进行显著性和方差分析，得到无花果果汁酶解提取最佳工艺参数并进行试验验证。【结果】通过单因素试验得到的无花果果汁最佳酶解提取条件为：纤维素酶添加量1．5％（质量分数，下同），果胶酶添加量o．3％，酶解温度55℃，酶解时间90
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