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通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究，初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量。结果表明：延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量。50mL／t和100mL／t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄清，其澄清效果差别不大，可提高葡萄酒品质，但不利于干浸出物浸提。100mL／t果胶酶配合皂土对干白葡萄酒下胶澄清效果最好，可提高出汁率。