【摘 要】
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为提高功能因子的生物利用度，探讨不同分子结构的淀粉基载体材料对Pickering乳液性能的影响，该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，通过辛烯基琥珀酸酐改性（octenyl succinic anhydride,OSA）以及高温降解（high-temperature degradation,HD），获得两种分子结构有差异的淀粉基材料，通过傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射分析对淀粉分子结构进行表征
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31601422）； 广州市科技计划项目（201806010184）； 华南农业大学2020年大学生创新创业训练项目（S202010564063）；
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为提高功能因子的生物利用度，探讨不同分子结构的淀粉基载体材料对Pickering乳液性能的影响，该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，通过辛烯基琥珀酸酐改性（octenyl succinic anhydride,OSA）以及高温降解（high-temperature degradation,HD），获得两种分子结构有差异的淀粉基材料，通过傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射分析对淀粉分子结构进行表征，并测定淀粉基Pickering乳液的粒径、电位与游离脂肪酸释放情况。结果表明，在改性过程中，辛烯基琥珀酸基团成功接入淀粉分子结构中，辛烯基琥珀酸淀粉酯呈A型结晶结构，高温降解可使其黏度明显下降，便于形成稳定淀粉基Pickering乳液。此外，随着取代度的增加，Pickering乳液的粒径减小、表面负电性增加，而且在体外模拟消化过程中，淀粉基Pickering乳液的游离脂肪酸释放率随着取代度的增加从42.86%增加至47.14%，其中，淀粉OSA-Waxy-HD所制备的Pickering乳液游离脂肪酸释放速度适中，有利于功能因子的控释。
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