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运用通用二次旋转设计对德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液在制备过程中保护剂的pH值，保护剂与菌泥的混合时间，保护剂与菌泥的混合比例3个重要参量进行优化筛选．为德氏保加利亚乳杆菌冻干菌的生产提供技术参数。实验结果为：德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液在制备过程中最佳保护剂pH值为6．5，保护剂与菌泥的平衡时间为40min，保护剂与菌泥的混合比例为1：1．6。