【摘 要】
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<正> 一、工具设备大缸或木桶或水泥池子。每只能装五担水的大缸,可腌装萝卜菜350斤左右。二、配料比例萝卜菜100斤,食盐7～8斤。(要用精盐,如粗盐,要研碎方可用。)三、腌制方
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<正> 一、工具设备大缸或木桶或水泥池子。每只能装五担水的大缸,可腌装萝卜菜350斤左右。二、配料比例萝卜菜100斤,食盐7～8斤。(要用精盐,如粗盐,要研碎方可用。)三、腌制方法选择晴天早晨,将菜地萝卜拨出后,用刀割下整株的萝卜菜。(保持菜株完整成颗)。随即将菜铺放干爽的空地上,晾晒到傍晚时,将菜收拾起来,搬进室内堆积,任其自然升温,经过16～20小时的发酵后,及时将菜下缸腌渍。勿沾生水,以防霉变。
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