1，整地施肥。韭菜种子的种皮较厚，播种前要精细整地，促进苗全苗齐。选择排灌方便疏松肥沃的田块，每亩施优质腐熟有机肥2000-3000千克作基肥，结合冬前耕翻冻土，培肥土壤。
　　2，适期播种。播前细耙平整，开沟做畦，做畦可根据肥水条件灵活安排，畦宽1.5-2米。一般在清明前后播种，可分种子繁殖和分株繁殖，大面积生产以种子繁殖为主。
　　①生产青韭。一般采取平畦直播，在畦内按30厘米左右行距开播种沟，沟深7厘米左右，宽15厘米左右，每亩播种量2.5千克，均匀撒在播种沟内，覆土2-3厘米，保持土壤湿润，以利全苗齐苗。
　　②生产韭黄。一般采取平地沟播，按1米行距开播种沟，沟深7-10厘米，宽40-50厘米，每亩播种量2千克，均匀撒在播种沟内，覆土2-3厘米，以后随着韭苗生长逐渐培土成垄。
　　3，田间管理。①化除杂草。播后芽前每亩用除草剂乙草胺80毫升对水40千克地面喷雾。
　　②肥水管理。幼苗出土后，根据天气和苗情，隔5-7天浇一次肥水，每亩用500千克人畜粪肥或硫铵15千克对水浇施，直至苗高15厘米以后。立秋前后施重肥一次，亩施腐熟农家有机肥2000千克或三元复合肥50千克。
　　③扣棚。扣棚一般根据青韭上市时间，在10月中旬至11月中旬均可。一般以毛竹大棚为主，宽3-5米，高1.8-2米，长30-50米，优点是造价低，建造方便。扣棚前拔除杂草，割去地上部韭菜植株，并浇一次水，保持土壤湿润。
　　④收割方法。韭菜的收割时间以早晨为好，留茬要整齐，下刀不宜过深，以鳞茎以上3-4厘米黄色叶鞘处为宜。通常露地韭菜1年可收割3-4次，春天每隔30-40天割1次，共收3次，夏天不割，立秋后可割1次或不割，养根保叶保持来年高产丰收。
　　⑤割后管理。每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面，不能立即浇水追肥，要在收割3-5天后才可少量浇水追肥，在叶片长到10-13厘米时，每亩施硫铵15千克。为养根促苗，在春秋两季各施重肥1次。以腐熟农家有机肥为主。
　　⑥病虫害防治。韭菜在生长期间基本上很少发生病虫害，可以说韭菜是天然的绿色食品。一般韭菜上可能发生的病害有白斑叶枯病和锈病，白枯病症状是在叶片正面或背面生出白色或浅褐色小斑，影响韭菜产量和品质，可用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治。锈病症状是在叶片表面产生橙黄色小苞斑，病情严重时失去食用价值，可用97％敌锈钠可湿性粉剂300倍液防治。韭菜虫害主要是根蛆，幼虫从根部钻入，引起幼茎死亡。防治方法：一是不施未腐熟的有机肥；二是施草木灰或氨水；三是用5％辛硫磷颗粒剂拌细土撒于韭菜根附件。四是在早春成虫羽化时，喷2.5％敌杀死乳油4000倍液，在上午9-11时喷药效果最好。
　　4，韭黄生产技术。①生产时间。韭黄生产一般在播种后的第二年开始，可根据市场前景和销售量，从1-12月均可生产。一年可根据韭菜长势生产1-2茬。
　　②搭小拱棚。选择长势好的韭菜，拔除杂草，将上部青叶割去后搭小拱棚，棚高50厘米左右，棚上覆盖黑色薄膜，小拱棚两边薄膜用土压实。两头用砖压。
　　③采收韭菜。1月份气温较低。从搭棚至收割一般需要45-50天，8-9月份气温较高，从搭棚至收割只需要15天左右。边拆除小拱棚边收割韭黄，防止阳光照后韭黄发青，用割刀在近地面处将韭黄割下。运到水塘边清洗后出售。
　　④采收后管理。韭黄收割3-5天后，每亩施用高浓度复合肥35千克，可直接撒在韭菜行间。以后至第二年再生产韭黄这段时间内，根据韭菜长势要施2次速效肥料，每次用尿素10-15千克。在冬季再施一次优质有机肥，每亩施2000千克左右。
　　226200江苏省启东市农业委员会 供稿