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从小麦粉、鲫鱼肌肉、蚕蛹头部和蚕蛹整体中提取和纯化乙酰胆碱酯酶,并对4种酶液的酶活性及其对甲胺磷的敏感性进行比较,结果表明:来源于鲫鱼肌肉的乙酰胆碱酯酶粗酶液的比活力最高,为0.4396U/mgpro;来源于蚕蛹头部的乙酰胆碱酯酶对甲胺磷的敏感性最高,被抑制率为17.424%。综上所述,来自蚕蛹头部的乙酰胆碱酯酶可以作为常见有机磷农药快速检测的最佳酶制剂。