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【正】 通常,酿造酱油需要6～12个月,最近,日本埼玉县食品工业试验场等单位研究出的酱油超速酿造法,将酱油酿造时间缩短为2个月。该项工艺的主要特点是将下料后的发酵、熟化工序分成消化与发酵两个阶段,并在消化阶段
日研究出酱油超速酿造法
【摘 要】
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【正】 通常,酿造酱油需要6～12个月,最近,日本埼玉县食品工业试验场等单位研究出的酱油超速酿造法,将酱油酿造时间缩短为2个月。该项工艺的主要特点是将下料后的发酵、熟化工
【出 处】
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商场现代化
【发表日期】
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1991年12期
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