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研究超高压压力100～500MPa处理10min和400MPa处理0～15min对壳青霉杀菌效果的影响．并对处理后的壳青霉进行菌落总数测定、扫描电镜观察和紫外吸收检测，探讨超高压对茶叶中分离出的壳青霉致死效果。结果表明，处理压力和处理时间是超高压致死壳青霉的显著影响因子，且处理压力和处理时间对菌落总数的影响基本符合Logistic回归方程。500MPa以上的压力处理10min或者400MPa处理12min以上可基本杀灭壳青霉：超高压处理使壳青霉菌丝和孢子细胞壁破裂，胞内物质外溢。