【摘 要】
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湿法变性淀粉作为食品添加剂时，其食品安全应得到保证，将HACCP体系引入湿法变性淀粉生产过程中，通过对产品工艺单元的危害分析（HA），确定出湿法变性淀粉生产过程中的4个关键控制点（CC
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湿法变性淀粉作为食品添加剂时，其食品安全应得到保证，将HACCP体系引入湿法变性淀粉生产过程中，通过对产品工艺单元的危害分析（HA），确定出湿法变性淀粉生产过程中的4个关键控制点（CCP）为原辅料验收、洗涤、筛粉、金探，并确定各CCP的关键限制、监控程序和纠偏措施，制定HACCP计划表，将生产过程中的危害控制到可接受水平。
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