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目的：探讨麸炒和麸烘两种不同的炮制工艺对于枳壳质量的影响。方法：采用“冷浸法”分别测定并比较枳壳饮片、麸炒和麸烘炮制品中的水溶性浸出物含量；采用分光光度法分别测定并比较枳壳饮片、麸炒和麸烘炮制品中的总黄酮含量。结果：水溶性浸出物含量，麸炒枳壳[（27.67±2.47）%]及麸烘枳壳[（26.69±1.68）%]均高于枳壳饮片[（22.85±1.63）%]的水溶性浸出物含量，差异均有统计学意义（P〈0.05），麸炒枳壳及麸烘枳壳两种炮制方法的水溶性浸出物含量无明显差异（P〉0.