论文部分内容阅读
研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿中醇类和醛类物质的含量变化规律。结果表明,白兰地中乙醛、乙缩醛、糠醛含量呈现先降低后升高的趋势,β-苯乙醇呈递增的趋势,且电场处理样的各物质含量均高于同期同容积的自然陈酿样品;甲醇和杂醇油含量均呈递减趋势,且电场处理样品均要低于同期同容积的自然陈酿样品。如在5 L橡木桶中,电场处理样的杂醇油和甲醇含量比自然陈酿样品在6个月时分别降低了8.26 mg/L和4.34 mg/L;在2 L橡木桶中分别降低了14.04 mg/L和6.97 mg/L。研