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以姜薯为原料提取姜薯多糖,通过单因素试验研究提取时间、料液比、提取温度对姜薯多糖提取率的影响,然后采用正交试验进行优化提取姜薯多糖的工艺参数,并对姜薯多糖清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和还原能力进行了研究。结果表明：提取时间、料液比和提取温度对姜薯多糖的提取影响显著,影响的大小顺序为料液比〉提取时间〉提取温度;姜薯多糖的最佳提取参数为提取时间4h,料液比1∶40g/m L和提取温度100℃,此条件下多糖提取率为13.02%;姜薯多糖和维生素C对DPPH自由基清除的IC50分别为0.20mg/m L和