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以不同皮色、肉质色萝卜为试材，采用常规方法对肉质根膨大过程中主要营养成分的含量进行了系统测定，结果表明：可溶性蛋白、Vc、粗纤维的含量呈逐渐降低趋势，可溶性糖含量逐渐升高，淀粉的含量在整个肉质根膨大过程中呈“S”型变化，进入迅速生长期后，淀粉含量迅速下降，其后开始逐渐回升，进入成熟期又开始回落。“破肚”后氨基酸含量迅速下降，之后又开始迅速回升，在膨大期的后期下降，成熟期逐渐升高。