论文部分内容阅读
通过对引进的美国七彩山鸡鸡苗家养至出栏时期进行屠宰，并与本地野生山鸡和土鸡作肉质性状分析。结果表明，本地土鸡除熟肉率外，其余指标均与其它2组有显著性差异（P〈0．05），本地野生山鸡的胸腿肌含水率低于其它2组（P〉0．05），腿肌的蛋白含量高于其它2组，熟肉率和粗灰分与美国七彩山鸡无显著差异（P〉0．05）；美国七彩山鸡的粗脂肪含量低于其它2组。胸肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪及肌纤维直径与腿肌的指标差异显著（P〈0．05）。本地野山鸡除锌含量较其它2组低外，其它3种元素含量均最高。