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为了提高大蒜素的产率和大蒜精油中大蒜素的含量，本文以二烯丙基二硫醚为原料，以臭氧为氧化剂化学合成大蒜素，研究反应温度、反应时间、反应物浓度、臭氧流量对大蒜素产率的影响。结果表明：大蒜素产率随着反应时间的增加而不断上升，但在反应进行4h后，有副产物产生；大蒜素产率随着反应温度、二烯丙基二硫醚浓度、臭氧流量的增加呈现先上升后下降的趋势。采用响应面分析法，得到了大蒜素的最优合成条件：反应时间为4．0h，反应温度为8．06℃，臭氧通入量为0．28L／min，二烯丙基二硫醚浓度为0．18mmoL／mL，大蒜素产率为