【摘 要】
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对山楂果胶含量及相关果胶酶（包括多聚半乳糖醛酸酶ＰＧ和果胶甲酯酶ＰＥ）活性变化规律进行了探讨。结果发现：在贮藏过程中，山楂ＰＧ酶活性有一个峰值较低的跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明
【机 构】
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山西农业大学食品系,山西农科院园艺研究所
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对山楂果胶含量及相关果胶酶（包括多聚半乳糖醛酸酶ＰＧ和果胶甲酯酶ＰＥ）活性变化规律进行了探讨。结果发现：在贮藏过程中，山楂ＰＧ酶活性有一个峰值较低的跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律；总的趋势是呈现嵋高到低平缓变化的规律；山楂果胶含量阴贮藏时间的延长逐渐减少，不同贮藏条件减少的幅度各异。
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