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以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇.对冻干前后及未加保护剂的菌体作电镜观察表明,所选保护剂对菌体有很好的保护作用.
直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究
【摘 要】
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以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年5期
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