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目的:研究发酵过程对绿豆提取物治疗四氧嘧啶诱导小鼠糖尿病作用的影响.方法:取Balb/c小鼠48只,随机分为6组:正常对照组、模型对照组、二甲双胍组(500 mg·kg-1)、未发酵绿豆提取物组(400 mg·kg-1)、发酵绿豆提取物高(400 mg·kg-1)和低(200 mg·kg-1)剂量组,每组8只.除正常对照组外,其余各组小鼠腹腔注射四氧嘧啶溶液(100 mg·kg-1,0.1 ml)诱导小鼠糖尿病模型.二甲双胍组和各绿豆提取物组灌胃给予相应的药物,正常对照组和模型对照组给予相应体积的蒸馏水,连续28 d.测定小鼠的体质量和血糖水平,及血清中总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、胰岛素(INS)、丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)水平,并进行胰腺HE染色,观察组织病理学改变.结果:各给药组在21 d后体质量变化与模型对照组相比有显著差异(P0.05).各提取物组在给药第7天血糖水平开始显著下降,与模型对照组比较差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01),发酵绿豆提取物降糖作用优于未发酵组(P<0.05).与模型对照组相比,各给药组TG、LDL、MDA和NO水平显著降低,INS水平显著升高(P<0.05),而发酵绿豆提取物高剂量组在缓解TG、INS、MDA异常方面作用优于未发酵组(P<0.05).HE染色观察,各给药组的胰岛形态和细胞数量、结构较模型对照组有所改善.结论:发酵绿豆提取物和未发酵绿豆提取物对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠有一定防治作用,发酵绿豆提取物的抗高血糖能力和抗氧化能力更为显著.