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对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。
蛋白质与多糖类交互作用研究进展
【摘 要】
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对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目! (NO29872103)
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