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为了提高螺旋藻蛋白的吸收利用率、开发生物活性肽,以水解度为指标,研究了螺旋藻蛋白的部分酶解工艺.单因素试验表明,在5种蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解度最高.以酶添加量、pH和酶解温度为考察因素,采用响应面法优化木瓜蛋白酶部分酶解螺旋藻蛋白的工艺:pH 6.40、酶加入量4.22％、酶解温度54.99℃,此时预测的水解度为26.846 1％,这与pH 6.5、酶加入量4％、酶解温度55 ℃条件下的实测值26.678 0％十分接近,说明该模型可靠性良好,为螺旋藻蛋白的综合开发应用提供了理论与实验依据.