【摘 要】
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利用脱支酶对蜡质玉米淀粉进行不同程度的脱支处理,形成不同分子分布的产物,研究产物中分子结构对结晶体形成及结构的影响。SEM显示随着脱支程度的增加结晶体由棒状网络结构
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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利用脱支酶对蜡质玉米淀粉进行不同程度的脱支处理,形成不同分子分布的产物,研究产物中分子结构对结晶体形成及结构的影响。SEM显示随着脱支程度的增加结晶体由棒状网络结构逐渐过渡为完美的球状颗粒,FTIR分析发现该结晶体内部分子排列的有序性也是随着脱支程度的增加而升高,说明与淀粉大分子相比,小分子更易趋于有序排列,而脱支产物中大分子的存在会影响重结晶方式,导致结晶体形态、得率和晶型的不同。
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