绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究

来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cosmos_lin
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以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠檬酸用量为0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠;最佳杀青条件为95℃热水4 min;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min.
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