【摘 要】
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【目的】比较35个苦瓜品种的果肉和籽粒中皂苷含量及其对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的差异。【方法】选用华南地区的35个主要苦瓜品种为材料，分别测定其果肉和籽粒中皂苷含量
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,华南理工大学轻工与食品学院
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【目的】比较35个苦瓜品种的果肉和籽粒中皂苷含量及其对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的差异。【方法】选用华南地区的35个主要苦瓜品种为材料，分别测定其果肉和籽粒中皂苷含量及对α-葡萄糖苷酶的抑制率，其中皂苷含量测定采用高氯酸-香草醛-冰醋酸法，而对α-葡萄糖苷酶的抑制率测定采用比色法, 品种之间的差异采用新复极差法，果肉和籽粒两个组织部位之间差异采用t检验，品种聚类分析采用系统聚类法。【结果】不同品种果肉和籽粒中皂苷含量及其对α-葡萄糖苷酶的抑制率之间表现出显著的基因型差异，其中果肉和籽粒中皂苷含量变幅分别为
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