【摘 要】
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低热量的无糖低糖饮料日益受到消费者的青睐。本文通过感官评价和仪器分析方法,对不同亲水胶体在无糖低糖饮料中的感官功能进行了研究。实验结果显示,通过使用合适的亲水胶体
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低热量的无糖低糖饮料日益受到消费者的青睐。本文通过感官评价和仪器分析方法,对不同亲水胶体在无糖低糖饮料中的感官功能进行了研究。实验结果显示,通过使用合适的亲水胶体可以改善饮料降糖后所带来的感官特性缺失;此外亲水胶体能使产品的香味特征更接近于全糖饮料,还能够减少因为使用人工高倍甜味剂所带来的后味。因此,通过使用亲水胶体可以开发出理想的无糖低糖饮料,使之更接近于全糖饮料的感官特性,同时大大降低了饮料的热量。
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