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对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景。
淀粉糊流变特性研究新进展
【摘 要】
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对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金重点项目(04105934);广西大学博士启动基金项目(x071134)
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