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葡萄酒的香气是造成酒复杂性最重要的因素之一,同时也是评价酒质优劣的关键性指标,葡萄酒香气分析是提高和控制葡萄酒质量的重要手段。现对葡萄酒香气成分的来源、不同品种葡萄酒香气成分研究结果以及分析方法进行了综述,展望了葡萄酒香气成分研究的方向,以促进葡萄酒香气的进一步研究。
葡萄酒香气成分研究进展
【摘 要】
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葡萄酒的香气是造成酒复杂性最重要的因素之一,同时也是评价酒质优劣的关键性指标,葡萄酒香气分析是提高和控制葡萄酒质量的重要手段。现对葡萄酒香气成分的来源、不同品种葡
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院; 塔里木大学生命科学学院新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室;
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2016年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31560450)
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