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以新鲜蓝莓果为实验材料,除去其中的可萃取多酚,将剩余残渣用NaOH溶液水解萃取不可萃取多酚(NEPP).在单因素实验基础上,选取NaOH溶液摩尔浓度、超声时间、液料比3个条件,利用Design Expert 7.0.0软件进行响应面试验设计及数据分析.通过回归方程和响应曲面可知,不可萃取多酚的最佳提取工艺为:超声功率400W、NaOH溶液摩尔浓度3.0 mol/L、超声时间5h、液料比20∶1(mL/g)时,可以获得最大多酚提取率为5.43％.采用DPPH法对不同浓度多酚溶液进行抗氧化性对比,结果显示随着多酚浓度的升高,抗氧化性逐渐增强,多酚浓度为100 mg/L时,自由基清除率为58.83％.