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选用鲫鱼和鲤鱼为材料，探讨了不同加工条件和贮藏条件对鱼肌肉盐溶蛋白含量的影响，提取条件包括PH值（5．5、6．0和6．5），抽提体积（样品重的6、9、12和15倍）．贮藏条件包括死后在4℃贮存的时间（0、7和14天）和冷冻方式（快速冷冻、缓慢冷冻和冷冻—冻融—冷冻）．在PH值为6．0至6．5，抽提体积为样品体积15倍条件下，二种鱼肌肉的盐溶蛋白的含量最高，随着鱼死亡后贮藏时间延长盐溶蛋白量相应地下降，冷冻条件对盐溶蛋白的测定无影响．