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以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用，采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程，直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。结构分析表明，酯化反应影响了淀粉分子的结晶区域，在淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基因。
甘薯淀粉磷酸单酯的制备及其微观结构的研究
【摘 要】
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以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用，采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程，直观地揭示了取
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年1期
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