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由乌鲁木齐县种子公司引进、试种、推广的紫色、红色土豆一上市就受到消费者的亲睐，新疆星级宾馆、大酒店纷纷订购这种土豆，既作配菜，又作为特色菜肴吸引顾客。与老品种相比，彩色土豆色泽鲜艳，芽眼小，外出好看，抗病性强，亩产可达到2500公斤。据乌鲁木齐县种子公司经理张建国介绍，彩色土豆作为抗病品种，开发前景广阔。另外紫、红色土豆中富含花青素，可作为提取花青素的原料。