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【摘 要】为了更好地了解我院大学生饮食行为、营养与健康现状，指导他们合理饮食和营养与健康整体向良性发展，提高人才培养质量，推动学院内涵建设步伐，我们申报了院级课题《“90后”大学生饮食行为、营养与健康的研究分析——以陕西交通职业技术学院为例》（课题编号YJ120033）。本文采用采用问卷调查法、访谈法、数据统计法等方式，以陕西交通职业技术学院的600名在校大学生为调查对象。从大学生的饮食行为、营养与健康状况、营养知识及态度等内容进行了抽样调查。
【关键词】大学生 饮食行为 营养状况 营养知识 营养态度 健康状况
在21世纪的今天，“90后”已成为我国高校大学生的主要群体，作为将来国家之栋梁，这些“90后”肩负着非常重要的使命，与此同时，无论是家长、社会还是学校都时时刻刻关注着“90后”的身体健康。大学生作为优秀的青年群体，是祖国的未来和希望，其身体素质水平的高低将直接影响我国未来的发展。因此，为适应未来社会的激烈竞争，大学生们必须具有丰富的营养知识、健康的身体、良好的饮食行为尤为重要。
研究对象与方法
1.研究对象
选取陕西交通职业技术学院一、二、三年级（2011～2013级）大专学生600人，均自愿参加测试。学生年龄19岁～23岁，平均20.1岁，其中男生310人，女生290人。
2.研究方法
（1）问卷调查法
本次项目调查共发放问卷600份，回收有效问卷600份。回收率100%，剔除不合格问卷9份，其中有效问卷591份，问卷有效回收率98.5%。调查包括：学生个人因素、学生饮食行为、学生的健康状况、学生营养知识状况等。
（2）文献资料法
对中国期刊文献库查阅与本体相关的文献资料进行整理分析。
（3）访谈法
根据研究需要，运用关键事件技术（critical incident technique），对部分大学生和教师进行访谈调查。
（4）统计方法
采用SPSS17.0软件统计处理，差异采用卡方检验，对有关数据进行描述性统计分析。
结果与分析
1.学生营养知识知晓情况与营养态度
（1）学生营养知识知晓情况
在问卷中有关营养知识知晓情况的问题，都是与大学生生活密切联系、基本常识相关的问题。在“健康的饮食习惯对大学生是否重要”这个问题上正确率为98.9%，而在具体的营养知识上回答正确率却较低，如“如何保持营养均衡”正确率只有32.6%，“吃什么能有益运动疲劳恢复”正确率只有36.7%。见表1。
表1营养知识回答正确率
学生们只是从理论上认识到健康饮食和行为的重要性，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”却理解得不透不深，只知其一，不知其二。究其原因，大学生大部分都是独生子女，在现实生活中，“90后”大学生基本上是“饭来张口，衣来伸手”，“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，除对自己所学习的书本知识外，基本上不去关心和了解其他知识，在家长和学习压力下，也无精力去了解更多知识。
（2）不同学生群体对自身营养知识状况的评价
通过数据分析，不同学生群体对自身营养知识状况“不同年级”学生满意度方面，三年级学生高于二年级学生，二年级学生高于一年级学生，呈逐年增加趋势。其中一年级到二年级阶段学生满意度增加幅度较大，一年级和三年级相比较有显著性差异（χ2= 7.06， P﹤0.05） ；说明了大学生在校期间，自身营养知识在不断完善和丰富；在“生源” 满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异（χ2= 8.06， P﹤0.05）。城市学生对自身饮食健康和行为关心更高，这与社会现实“城乡”差别密切相关。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。见表 2。
表2不同学生群体对自身营养知识状况的评价
2.大学生的身体发育和营养状况的比较分析
人体的身高、体重、BMI=体质量（kg）/[身高（m）的平方]是我们评价和衡量青少年身体生长发育和营养健康水平最常用的指标。此指标的评价标准为：根据世界卫生组织对亚太地区推荐的判断标准分为三组：BMI<18.5kg/m2为低体质量组；18.5～22.9kg/m2为正常体质量组；BMI>23.0kg/m2为超体质量组。如表3，学生的男女身高、体重、BMI指数均低于我们国家的平均值。体重、身高、BMI男女分别比此平均值低4.66%、2.20%；0.09%、0.79%；10.88%、8.95%，产生这样的结果，笔者认为，一方面高职学院学生大多数来自西北乡村，其生活及饮食消费略低于其他地区和城市；另一方面，从食物消费支出看，西安的大学生平均月消费支出为315元，在10个省会城市的大学生月平均消费支出中排名最后。
表3学生身高、体重、BMI指数平均和方差
大学生BMI指数情况统计，体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例（36.86%）大于男生的比例（18.61%），而超体质量组男生的比例（25.14%）大于女生的比例（14.02%）（见表4）。女生们的营养不良率明显高于男生，而男生们超重和肥胖人数则明显高于女生。此现象与现代社会关于体态美的标准有关，因为现代社会人们大多数人认为女性以瘦为美，因此、女生希望体态苗条、脂肪要少，她们常有减肥的迫切要求，并有意减少和控制饮食；而现代社会大多数人认为男性以强壮为美，由此男生希望有发达的肌肉，健壮的体格，充满阳刚之气，所以饮食量普遍较大。同时，男生女生在饮食习惯和行为上也存在差异，大多数女生生活较为有规律，按时适量进餐。而大多数男生不太注意生活细节，经常无规律作息，暴饮暴食。
表4大学生BMI指数情况调查表 3.饮食行为与习惯
问卷调查了大学生的主食及食量、是否注意营养的搭配、食用动物性食物品情况、吃鸡蛋的情况、食用水果情况、食用豆制品情况、食用深色蔬菜情况、饮水的情况、早餐的习惯、熬夜的习惯情况、参加体育锻炼等方面情况，其统计的结果如表（5）。依据《中国居民膳食指南》（2011），调查结果显示：大学生们主食以米饭、面条、馒头为主，基本不吃肉类食物的人56.61%，蛋白质摄入量不足；维生素、矿物质、膳食纤维、杂粮、粗粮（包括薯类）等的摄入量很少；每天能按时吃早餐的人数比例为76.30%；而有熬夜不良习惯的占调查对象的67.32%，挑食和吃零食变成了当今大学生比较普遍的饮食行为，不少大学生甚至成为“零食一族”。大学生饮水不足占到（57.10%），饮水基本满足占到（38.15%），有4.75%学生饮水超量。有近乎半数的大学生大都不能做到天天吃水果（50.58%），长期不吃深色蔬菜的大学生也占到了（24.75%）；有体育运动锻炼习惯的占（34.30%）。总体看大学生主食以《中国居民膳食指南》要求接近，营养结构、营养搭配不够科学合理，存在“零食”、“熬夜”、“不爱锻炼”等不良饮食行为和习惯。
表5大学生饮食行为和习惯的调查结果
结论与建议
1.大学生思想上是高度重视健康饮食和行为，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”理解不透不深，只知其一，不知其二。
2.不同学生群体对自身营养知识状况评价，在“年级”满意度方面，随年级由低到高呈现满意度上升的趋势；在“生源” 满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。
3.大学生男女身高、体重、BMI指数均低于国家平均值。体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例大于男生的比例，而超体质量组男生的比例大于女生的比例。
4.男女生在饮食行为方面，总体是好的，从各项指标来看，女生要优于男生其主要成因是男女性格的差异、喜好不同、生活消费的重点不同。
5.总体看大学生主食以米饭、面条、馒头为主，肉类食物、禽蛋类食物，豆制品类、维生素、矿物质和膳食纤维、粗粮（包括薯类）等营养物质摄入不足，大多数学生饮水量较少，有体育运动锻炼习惯的比例低。
6.要加强大学生对营养知识、饮食行为、自身健康状况的重视，学校应多开展各种形式的营养知识系列讲座及有关营养与健康的专题报告，利用校园网、广播站、开设课程等途径，加强宣传和学习，在培养大学生的健康意识同时，学校伙食科也很有必要依据大学生的生长发育特点，合理饮食供应，实施营养餐，满足大学生的饮食营养与健康发育需要，使他们健康早日成长为建设祖国的优秀人才。
参考文献：
[1]陈贤鸿，阙霄.“90后”大学生的特点及教育对策研究[J].浙江工业大学学报，2010，9（9）：72-74.
[2]谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析[J].四川体育科学，2002，（3）：45-47.
[3]赵堃，衣喆，李可基. 中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析[J].中国饮食与营养，2010，（8）：4-7.
[4]Sobal J，RevickiD，Deforge BR.Patterns of interrelationships among health promotion behaviors.American Journal of Preventive Medicine，1992，8（6）：351-359.
[5]L.Biediger，D.Reed.the Nutritional Environment of United States college campus：A Qualitative Investigation.American Dietetic Association，2007，A-101：125.
[6]邓树勋.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）.44-47.
[7]邹凌燕.大学生膳食营养及人体成分的研究[D].山东：山东大学，2005.
[8]王喜生，殷太安，刘继鹏.人体营养状况的评价方法（第 2版）[M].天津：天津科学技术出版社，1987：57-65.
[9]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2011）[M].拉萨：西藏人民出版社，2010，12，01.
[10]邓树勋，黄玉山，陈南生.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）：44-47.
作者单位：陕西交通职业技术学院 陕西西安
【关键词】大学生 饮食行为 营养状况 营养知识 营养态度 健康状况
在21世纪的今天，“90后”已成为我国高校大学生的主要群体，作为将来国家之栋梁，这些“90后”肩负着非常重要的使命，与此同时，无论是家长、社会还是学校都时时刻刻关注着“90后”的身体健康。大学生作为优秀的青年群体，是祖国的未来和希望，其身体素质水平的高低将直接影响我国未来的发展。因此，为适应未来社会的激烈竞争，大学生们必须具有丰富的营养知识、健康的身体、良好的饮食行为尤为重要。
研究对象与方法
1.研究对象
选取陕西交通职业技术学院一、二、三年级（2011～2013级）大专学生600人，均自愿参加测试。学生年龄19岁～23岁，平均20.1岁，其中男生310人，女生290人。
2.研究方法
（1）问卷调查法
本次项目调查共发放问卷600份，回收有效问卷600份。回收率100%，剔除不合格问卷9份，其中有效问卷591份，问卷有效回收率98.5%。调查包括：学生个人因素、学生饮食行为、学生的健康状况、学生营养知识状况等。
（2）文献资料法
对中国期刊文献库查阅与本体相关的文献资料进行整理分析。
（3）访谈法
根据研究需要，运用关键事件技术（critical incident technique），对部分大学生和教师进行访谈调查。
（4）统计方法
采用SPSS17.0软件统计处理，差异采用卡方检验，对有关数据进行描述性统计分析。
结果与分析
1.学生营养知识知晓情况与营养态度
（1）学生营养知识知晓情况
在问卷中有关营养知识知晓情况的问题，都是与大学生生活密切联系、基本常识相关的问题。在“健康的饮食习惯对大学生是否重要”这个问题上正确率为98.9%，而在具体的营养知识上回答正确率却较低，如“如何保持营养均衡”正确率只有32.6%，“吃什么能有益运动疲劳恢复”正确率只有36.7%。见表1。
表1营养知识回答正确率
学生们只是从理论上认识到健康饮食和行为的重要性，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”却理解得不透不深，只知其一，不知其二。究其原因，大学生大部分都是独生子女，在现实生活中，“90后”大学生基本上是“饭来张口，衣来伸手”，“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，除对自己所学习的书本知识外，基本上不去关心和了解其他知识，在家长和学习压力下，也无精力去了解更多知识。
（2）不同学生群体对自身营养知识状况的评价
通过数据分析，不同学生群体对自身营养知识状况“不同年级”学生满意度方面，三年级学生高于二年级学生，二年级学生高于一年级学生，呈逐年增加趋势。其中一年级到二年级阶段学生满意度增加幅度较大，一年级和三年级相比较有显著性差异（χ2= 7.06， P﹤0.05） ；说明了大学生在校期间，自身营养知识在不断完善和丰富；在“生源” 满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异（χ2= 8.06， P﹤0.05）。城市学生对自身饮食健康和行为关心更高，这与社会现实“城乡”差别密切相关。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。见表 2。
表2不同学生群体对自身营养知识状况的评价
2.大学生的身体发育和营养状况的比较分析
人体的身高、体重、BMI=体质量（kg）/[身高（m）的平方]是我们评价和衡量青少年身体生长发育和营养健康水平最常用的指标。此指标的评价标准为：根据世界卫生组织对亚太地区推荐的判断标准分为三组：BMI<18.5kg/m2为低体质量组；18.5～22.9kg/m2为正常体质量组；BMI>23.0kg/m2为超体质量组。如表3，学生的男女身高、体重、BMI指数均低于我们国家的平均值。体重、身高、BMI男女分别比此平均值低4.66%、2.20%；0.09%、0.79%；10.88%、8.95%，产生这样的结果，笔者认为，一方面高职学院学生大多数来自西北乡村，其生活及饮食消费略低于其他地区和城市；另一方面，从食物消费支出看，西安的大学生平均月消费支出为315元，在10个省会城市的大学生月平均消费支出中排名最后。
表3学生身高、体重、BMI指数平均和方差
大学生BMI指数情况统计，体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例（36.86%）大于男生的比例（18.61%），而超体质量组男生的比例（25.14%）大于女生的比例（14.02%）（见表4）。女生们的营养不良率明显高于男生，而男生们超重和肥胖人数则明显高于女生。此现象与现代社会关于体态美的标准有关，因为现代社会人们大多数人认为女性以瘦为美，因此、女生希望体态苗条、脂肪要少，她们常有减肥的迫切要求，并有意减少和控制饮食；而现代社会大多数人认为男性以强壮为美，由此男生希望有发达的肌肉，健壮的体格，充满阳刚之气，所以饮食量普遍较大。同时，男生女生在饮食习惯和行为上也存在差异，大多数女生生活较为有规律，按时适量进餐。而大多数男生不太注意生活细节，经常无规律作息，暴饮暴食。
表4大学生BMI指数情况调查表 3.饮食行为与习惯
问卷调查了大学生的主食及食量、是否注意营养的搭配、食用动物性食物品情况、吃鸡蛋的情况、食用水果情况、食用豆制品情况、食用深色蔬菜情况、饮水的情况、早餐的习惯、熬夜的习惯情况、参加体育锻炼等方面情况，其统计的结果如表（5）。依据《中国居民膳食指南》（2011），调查结果显示：大学生们主食以米饭、面条、馒头为主，基本不吃肉类食物的人56.61%，蛋白质摄入量不足；维生素、矿物质、膳食纤维、杂粮、粗粮（包括薯类）等的摄入量很少；每天能按时吃早餐的人数比例为76.30%；而有熬夜不良习惯的占调查对象的67.32%，挑食和吃零食变成了当今大学生比较普遍的饮食行为，不少大学生甚至成为“零食一族”。大学生饮水不足占到（57.10%），饮水基本满足占到（38.15%），有4.75%学生饮水超量。有近乎半数的大学生大都不能做到天天吃水果（50.58%），长期不吃深色蔬菜的大学生也占到了（24.75%）；有体育运动锻炼习惯的占（34.30%）。总体看大学生主食以《中国居民膳食指南》要求接近，营养结构、营养搭配不够科学合理，存在“零食”、“熬夜”、“不爱锻炼”等不良饮食行为和习惯。
表5大学生饮食行为和习惯的调查结果
结论与建议
1.大学生思想上是高度重视健康饮食和行为，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”理解不透不深，只知其一，不知其二。
2.不同学生群体对自身营养知识状况评价，在“年级”满意度方面，随年级由低到高呈现满意度上升的趋势；在“生源” 满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。
3.大学生男女身高、体重、BMI指数均低于国家平均值。体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例大于男生的比例，而超体质量组男生的比例大于女生的比例。
4.男女生在饮食行为方面，总体是好的，从各项指标来看，女生要优于男生其主要成因是男女性格的差异、喜好不同、生活消费的重点不同。
5.总体看大学生主食以米饭、面条、馒头为主，肉类食物、禽蛋类食物，豆制品类、维生素、矿物质和膳食纤维、粗粮（包括薯类）等营养物质摄入不足，大多数学生饮水量较少，有体育运动锻炼习惯的比例低。
6.要加强大学生对营养知识、饮食行为、自身健康状况的重视，学校应多开展各种形式的营养知识系列讲座及有关营养与健康的专题报告，利用校园网、广播站、开设课程等途径，加强宣传和学习，在培养大学生的健康意识同时，学校伙食科也很有必要依据大学生的生长发育特点，合理饮食供应，实施营养餐，满足大学生的饮食营养与健康发育需要，使他们健康早日成长为建设祖国的优秀人才。
参考文献：
[1]陈贤鸿，阙霄.“90后”大学生的特点及教育对策研究[J].浙江工业大学学报，2010，9（9）：72-74.
[2]谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析[J].四川体育科学，2002，（3）：45-47.
[3]赵堃，衣喆，李可基. 中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析[J].中国饮食与营养，2010，（8）：4-7.
[4]Sobal J，RevickiD，Deforge BR.Patterns of interrelationships among health promotion behaviors.American Journal of Preventive Medicine，1992，8（6）：351-359.
[5]L.Biediger，D.Reed.the Nutritional Environment of United States college campus：A Qualitative Investigation.American Dietetic Association，2007，A-101：125.
[6]邓树勋.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）.44-47.
[7]邹凌燕.大学生膳食营养及人体成分的研究[D].山东：山东大学，2005.
[8]王喜生，殷太安，刘继鹏.人体营养状况的评价方法（第 2版）[M].天津：天津科学技术出版社，1987：57-65.
[9]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2011）[M].拉萨：西藏人民出版社，2010，12，01.
[10]邓树勋，黄玉山，陈南生.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）：44-47.
作者单位：陕西交通职业技术学院 陕西西安