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【摘要】目的对农村学校食堂存在的卫生问题进行探讨，为给农村学校食堂制定合适的卫生政策提供依据。方法采用实地调查和分层抽样的方法，对所要调查的农村学校的食堂主管领导进行访谈。谈话的具体内容包括：农村学校食堂存在的卫生问题以及对此采取的解决办法。结果农村学校食堂存在提供的餐饮营养不合理、硬件设施比较差、食堂的建筑面积不足、管理水平达不到标准以及从业人员的素质相对较低等主要问题。结论农村学校食堂的卫生问题严重，状况不容乐观，应立即制定相应的卫生政策，对农村学校食堂的监督和管理力度大大加强，使农村学校食堂的卫生水平得到提高。
【关键词】食堂卫生问题；农村学校；卫生状况；调查；定性研究
儿童青少年是祖国的未来，他们的健康与祖国的未来戚戚相关，儿童青少年身体与智力发展的重要时期就是中小学阶段，此时他们就餐的卫生情况就至为重要[1]。随着我国基础教育的普及，越来越多的孩子走进学校，尤其是农村地区教育资源更加密集，学校为了方便离家较远的学生，在学校设立了学校食堂以方便学生就餐[2]。为了了解这些农村学校食堂的卫生情况，笔者就对这些农村学校的食堂主管领导进行了走访，以了解食堂主管领导对食堂卫生问题的看法和为解决这些问题提出的建议，以便给农村学校食堂制定合适的卫生政策提供依据，现报道如下：
1资料与方法
1.1究对象综合地理环境和经济发展状况考虑选取县城内和各个乡鎮的农村学校，采用分层抽样的方法，对所要研究的农村学校食堂进行实地调查。在县城内选取具有代表性的一所高中、一所中学和一所小学，在每个乡镇选取一个代表性的学校，一共走访了16所学校，所有学校都设立了食堂，达100%，本次研究针对这16所设立食堂学校的食堂主管领导（每所学校只访谈一位主管领导）进行了访谈。
1.2方法采取定性研究的方法即半结构式访谈的方法，由专业人员对学校的食堂主管领导进行访谈。谈话的具体内容包括：学校食堂存在的卫生问题以及对此采取的解决办法等。将每位研究对象的受访时间控制在30-60min之间，实用相关的定性分析软件，对收集到的资料进行相关的操作，最后对分析主题进行确定，并且采用主体框架法进行归纳与分析。
2结果和分析
2.1学校食堂的共餐情况大多数领导都提出了学校饭菜的质量比较差、缺乏必要的营养、蔬菜品种少、对于学生身体的正常发育造成影响。出现这种状况的原因有很多，主要是食堂人员的业务水平较低，缺乏必要的营养观念，做饭菜时不会进行合理搭配，不能对于学生膳食的合理搭配做到位；这些地区的经济发展水平较低，学生的消费能力有限，制作饭菜的价格不能偏高；再者与当地饮食情况也有关系。
2.2食堂人员学校领导表明没有专业的老师从事食堂的工作，食堂的从业人员大多是从社会上聘用的临时工，虽然有健康证，经历过学校组织的培训活动，只对“上班需戴帽子、穿工作服”、“工作前必须洗手”、“简单消毒”、“分开生熟食物”这些基本卫生知识有所了解，个人素质较差，缺乏法律意识，不注意个人卫生等，同时待遇较差使得从业人员经常辞职。
2.3食堂建筑面积不足、硬件设备较差很多领导反映学校食堂建筑面积不足，达不到“生进熟出”的标准，并且没有独立的食品操作间与加工间[3]。这主要与学校场地较小和学校资金不足有关，部分偏远地区学校有场地但没有足够的资金无法建设新食堂，也有部分位于县城虽有资金但无场地无法扩建建设新食堂，有些食堂就是在原来旧食堂的基础上进行改建，以至于无法达到食堂卫生的标准，而有些食堂的不合理布局是因为学校有些领导在修建食堂前没有向卫生部门申报，导致食堂的修建没有得到卫生部门的设计与监督。一些领导提出的基础卫生设施落后，没有消毒和冷藏的设备，原因是农村经济落后，政府投入的资金少，学校经费紧张，对食堂投入的资金较少，此外，学生的消费低，学校承担不起大型设备的日常运转费用。
2.4食堂管理存在的食堂管理问题主要是由于一些学校领导对于食品卫生不够重视，食品卫生的重要性不能被真正地意识到，大多数农村学校领导不了解或者只是听说过教育部颁发的《学校食堂与学生机体用餐卫生管理办法》，学校缺乏具有管理经验和法律意识的管理人员，工作人员的管理水平不高，对食堂的具体环节不了解，无法真正做到管理工作[4]。一些领导提出出现这种现象的原因是关于学校卫生的文件太多，但是大多不能真正落到实处，在实际的工作中，一般是根据当地政府的规定以及以往的经验管理食堂。
3讨论
定性研究用于探讨很难用定量研究分析与解决的一些问题，可用于社会科学的各个领域。此次研究从学校食堂主管领导的角度进行探讨，对农村学校食堂的卫生问题进行了解并提出了自己的看法与建议，以便为以后制定规定提供依据。
通过研究发现，农村学校食堂普遍存在提供的餐饮营养不合理、硬件设施比较差、食堂的建筑面积不足、管理水平的不到标准以及从业人员的素质相对较低等主要问题。
因此，笔者建议，农村学校应该对学校食堂的基础设施引起重视，地方政府应加大力度对学校食堂进行投资，使学校食堂的卫生状况逐步达标；教育有关部门应联合卫生部门对学校有关人员进行培训[5]，使他们了解食堂卫生管理以及相关的法律法规，使他们的食品安全意识得到提高，合理搭配膳食的能力得到提高，进而实现提高农村学生营养状况的目标。
参考文献
[1]高桂玲，王书梅，孙瑜，杨彦基，王震维，徐文燕.中西部农村学校食堂卫生问题与对策的定性研究[J].中国学校卫生，2008.
[2]王爱婷.濮阳市农村寄宿制学校食堂存在的卫生问题及对策[J].中国公共卫生管理，2009.
[3]谭寿昌.浅谈农村学校食堂卫生问题管理中的问题和对策[J].河南预防医学杂志，2009.
[4]慕卫平，戎秀娟，李永军，蒋海英，李印彩.临沂市中小学食堂卫生问题及对策[J].社区医学杂志，2005（7）.
[5]庞中全.当前农村中小学食堂存在的卫生问题及对策[J].中国公共卫生管理，2008（2）.
【关键词】食堂卫生问题；农村学校；卫生状况；调查；定性研究
儿童青少年是祖国的未来，他们的健康与祖国的未来戚戚相关，儿童青少年身体与智力发展的重要时期就是中小学阶段，此时他们就餐的卫生情况就至为重要[1]。随着我国基础教育的普及，越来越多的孩子走进学校，尤其是农村地区教育资源更加密集，学校为了方便离家较远的学生，在学校设立了学校食堂以方便学生就餐[2]。为了了解这些农村学校食堂的卫生情况，笔者就对这些农村学校的食堂主管领导进行了走访，以了解食堂主管领导对食堂卫生问题的看法和为解决这些问题提出的建议，以便给农村学校食堂制定合适的卫生政策提供依据，现报道如下：
1资料与方法
1.1究对象综合地理环境和经济发展状况考虑选取县城内和各个乡鎮的农村学校，采用分层抽样的方法，对所要研究的农村学校食堂进行实地调查。在县城内选取具有代表性的一所高中、一所中学和一所小学，在每个乡镇选取一个代表性的学校，一共走访了16所学校，所有学校都设立了食堂，达100%，本次研究针对这16所设立食堂学校的食堂主管领导（每所学校只访谈一位主管领导）进行了访谈。
1.2方法采取定性研究的方法即半结构式访谈的方法，由专业人员对学校的食堂主管领导进行访谈。谈话的具体内容包括：学校食堂存在的卫生问题以及对此采取的解决办法等。将每位研究对象的受访时间控制在30-60min之间，实用相关的定性分析软件，对收集到的资料进行相关的操作，最后对分析主题进行确定，并且采用主体框架法进行归纳与分析。
2结果和分析
2.1学校食堂的共餐情况大多数领导都提出了学校饭菜的质量比较差、缺乏必要的营养、蔬菜品种少、对于学生身体的正常发育造成影响。出现这种状况的原因有很多，主要是食堂人员的业务水平较低，缺乏必要的营养观念，做饭菜时不会进行合理搭配，不能对于学生膳食的合理搭配做到位；这些地区的经济发展水平较低，学生的消费能力有限，制作饭菜的价格不能偏高；再者与当地饮食情况也有关系。
2.2食堂人员学校领导表明没有专业的老师从事食堂的工作，食堂的从业人员大多是从社会上聘用的临时工，虽然有健康证，经历过学校组织的培训活动，只对“上班需戴帽子、穿工作服”、“工作前必须洗手”、“简单消毒”、“分开生熟食物”这些基本卫生知识有所了解，个人素质较差，缺乏法律意识，不注意个人卫生等，同时待遇较差使得从业人员经常辞职。
2.3食堂建筑面积不足、硬件设备较差很多领导反映学校食堂建筑面积不足，达不到“生进熟出”的标准，并且没有独立的食品操作间与加工间[3]。这主要与学校场地较小和学校资金不足有关，部分偏远地区学校有场地但没有足够的资金无法建设新食堂，也有部分位于县城虽有资金但无场地无法扩建建设新食堂，有些食堂就是在原来旧食堂的基础上进行改建，以至于无法达到食堂卫生的标准，而有些食堂的不合理布局是因为学校有些领导在修建食堂前没有向卫生部门申报，导致食堂的修建没有得到卫生部门的设计与监督。一些领导提出的基础卫生设施落后，没有消毒和冷藏的设备，原因是农村经济落后，政府投入的资金少，学校经费紧张，对食堂投入的资金较少，此外，学生的消费低，学校承担不起大型设备的日常运转费用。
2.4食堂管理存在的食堂管理问题主要是由于一些学校领导对于食品卫生不够重视，食品卫生的重要性不能被真正地意识到，大多数农村学校领导不了解或者只是听说过教育部颁发的《学校食堂与学生机体用餐卫生管理办法》，学校缺乏具有管理经验和法律意识的管理人员，工作人员的管理水平不高，对食堂的具体环节不了解，无法真正做到管理工作[4]。一些领导提出出现这种现象的原因是关于学校卫生的文件太多，但是大多不能真正落到实处，在实际的工作中，一般是根据当地政府的规定以及以往的经验管理食堂。
3讨论
定性研究用于探讨很难用定量研究分析与解决的一些问题，可用于社会科学的各个领域。此次研究从学校食堂主管领导的角度进行探讨，对农村学校食堂的卫生问题进行了解并提出了自己的看法与建议，以便为以后制定规定提供依据。
通过研究发现，农村学校食堂普遍存在提供的餐饮营养不合理、硬件设施比较差、食堂的建筑面积不足、管理水平的不到标准以及从业人员的素质相对较低等主要问题。
因此，笔者建议，农村学校应该对学校食堂的基础设施引起重视，地方政府应加大力度对学校食堂进行投资，使学校食堂的卫生状况逐步达标；教育有关部门应联合卫生部门对学校有关人员进行培训[5]，使他们了解食堂卫生管理以及相关的法律法规，使他们的食品安全意识得到提高，合理搭配膳食的能力得到提高，进而实现提高农村学生营养状况的目标。
参考文献
[1]高桂玲，王书梅，孙瑜，杨彦基，王震维，徐文燕.中西部农村学校食堂卫生问题与对策的定性研究[J].中国学校卫生，2008.
[2]王爱婷.濮阳市农村寄宿制学校食堂存在的卫生问题及对策[J].中国公共卫生管理，2009.
[3]谭寿昌.浅谈农村学校食堂卫生问题管理中的问题和对策[J].河南预防医学杂志，2009.
[4]慕卫平，戎秀娟，李永军，蒋海英，李印彩.临沂市中小学食堂卫生问题及对策[J].社区医学杂志，2005（7）.
[5]庞中全.当前农村中小学食堂存在的卫生问题及对策[J].中国公共卫生管理，2008（2）.