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肉品质量主要由肉品的理化性质决定，肉品的化学成分与其营养价值关系密切；肉品的物理指标如颜色、持水性、嫩度和多汁性等直接影响着消费者对肉品的接受程度。在规模化饲养体系中，畜禽主要通过配合日粮维持生长和生产，日粮中营养物质的水平决定着肉品中营养素的含量。因此，肉品的质量直接受日粮的影响，通过营养调控可保持和提高肉品的质量，这里主要综述了日粮中矿物质元素对肉品物理特征的影响。