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建立了电阻抗法快速测定巴氏杀菌牛乳中菌落总数的方法。得到的阻抗检测时间与菌落总数的标准曲线方程为y=-0．5923t＋9．4172，相关系数r=-0．9907，可信度高；其可信检测限为10～107mL-1，完全满足食品安全国家标准的要求；设立的样品评价标准可以快速、直观的对巴氏牛乳样品进行评价，在7．46h内即可快速的判定样品是否合格，大大缩短了检测周期。结果表明，与国标法相比，电阻抗法简便快速、灵敏度高，又准确可靠，且适用于不同时期、来源及酸度的产品，具有广泛的适用性和实用性。