【摘 要】
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本文研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性及通过机械力化学效应结合的魔芋与原花青素缓释片工艺条件.结果表明:莲房中原花青素含量最高,约为5.5～9.5 g/100 g干重.原花青
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本文研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性及通过机械力化学效应结合的魔芋与原花青素缓释片工艺条件.结果表明:莲房中原花青素含量最高,约为5.5～9.5 g/100 g干重.原花青素在酸性的人工胃液中比较稳定,而在生理盐水和人工肠液中,高温处理时原花青素不稳定,金属离子对原花青素的影响各异.选用120目魔芋粉、1/5的淀粉、压力400 MPa条件下得到的缓释片在人工胃液及生理盐水中释放较慢,而在人工肠液中释放较快,且在24 h内可以恒速释放完全.
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