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克氏原螯虾(淡水小龙虾)肉味鲜美,营养丰富,却具有高致敏性。本文综述国内外有关小龙虾的养殖和食物过敏情况、小龙虾的过敏原物质以及变应原抗原表位等研究进展,为进一步研究小龙虾的过敏原提供一定的参考。
克氏原螯虾过敏原的研究进展
【摘 要】
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克氏原螯虾(淡水小龙虾)肉味鲜美,营养丰富,却具有高致敏性。本文综述国内外有关小龙虾的养殖和食物过敏情况、小龙虾的过敏原物质以及变应原抗原表位等研究进展,为进一步研
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与食品工程学院
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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淮安市重点研发计划项目“盱眙龙虾变应原鉴定及加工脱敏关键技术与应用”(项目编号:HAS201603);江苏省大学生创新训练省级指导项目“食品热加工方法对盱眙龙虾过敏原性的影响研究与应用”(项目编号:Z205C18281);淮阴工学院大学生创新训练项目“龙虾各部位嘌呤含量分布及其加工应用”(项目编号:Z205C17535)
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