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以蜡质玉米淀粉为原料，在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、x射线衍射、DSC热稳定性分析，溶解度和消化性能的测定。结果表明：随着酸醇水解程度的增加，淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状，最终为碎片；淀粉颗粒的无定形区先被水解，结晶区后被水解，进而导致颗粒破裂；晶体形态仍为A型。与原淀粉相比，淀粉微晶的Tp和Tc均增大，糊化温度范围也有很大提高；不同水解率的淀粉微晶的热焓（△H）先减小后增大。淀粉微晶的溶解度随水解率的增加不断增大。酸醇水解蜡质玉米淀粉的水解率越高，其在invi