传统医学认为，绿豆味甘，性寒，入心、胃经，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用，主治暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、药物及食物中毒等。
　　李时珍在《本草纲目》中说：绿豆补元气，厚肠胃，通经脉，长期服用也不会使人枯瘦。
　　绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值在于它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。
　　下面就绿豆的食用方法和食疗方介绍如下：
　　百合绿豆汤
　　取绿豆50克，百合20克。绿豆去杂洗净，百合剥开洗净。锅上火加水约800毫升，绿豆放入锅中烧开后，转用小火煮至绿豆开花，再放入百合，继续慢煮，到绿豆、百合熟烂时，放入白糖，待糖化开后，盛入汤碗即可。此汤入口香甜，为解暑佳品。
　　绿豆蛋花汤
　　取绿豆一把，鸡蛋1个，白糖适量。绿豆清洗干净，加适量清水浸泡10分钟。取碗一只，将鸡蛋打散，打的越散蛋花汤越细腻。锅上火，将泡好的绿豆沥干水分，加水600毫升煮沸后再煮5分钟左右即可；然后取滚烫的绿豆汤，冲入蛋液内，将蛋液与绿豆汤搅拌均匀，依据自己的口味，添加适量白糖，每日早晚各一次。此汤有降血脂、软化血管的作用。
　　薄荷绿豆汤
　　取绿豆一把，鸡蛋1个，薄荷少许，白糖适量。锅上火，绿豆入锅加水800毫升煮汤。干薄荷用水冲洗，加水1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。此汤主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石草木中毒。
　　南瓜绿豆汤
　　取绿豆50克，南瓜200克。绿豆洗净，南瓜去皮切块。高压锅内加水适量，放入洗净的绿豆，大火煮沸盖阀冒气后，转小火，煮10分钟，关火；待高压锅冒完气（大约10分钟），放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，即可关火。依个人口味加冰糖，放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。此汤常用于暑热烦渴、汗多尿少者。
　　海带绿豆汤
　　取海带15克，绿豆50克，甜杏仁6克。将绿豆洗净、海带切丝备用。将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花2朵。海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。此汤汤味鲜浓，微咸，清新可口，常喝可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。有胃寒者忌食。
　　冬瓜绿豆汤
　　取冬瓜150克，绿豆50克，姜片5克，葱段10克，盐3克。冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。喝此汤可清热解暑，除烦利尿。
　　绿豆糯米粥
　　取绿豆50克，糯米200克，杨梅90克。绿豆水浸4小时，与糯米同置锅中，加水烧沸后转文火熬至米开花、豆烂，加杨梅搅匀即可。每日早、晚分食。功效为健脾消食、生津解渴，可用来辅助治疗萎缩性胃炎、胃酸缺乏症。
　　绿豆竹叶粥
　　取绿豆15～30克，梗米50～100克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣；然后将绿豆、粳米淘洗干净，放人锅中煮粥，待沸后加入银花露和药汁，文火缓熬至粥熟，最后放人冰糖。温热服用，每日2次。功效为消暑化湿，解表清营，适用于暑湿感冒。