【摘 要】
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<正> 一、前言 真空低温油炸工艺是近年来发展起来的一项新技术,广泛应用在果蔬深度加工中的香脆食品行业,以及方便食品的加工行业,在国外发展比较迅速。果蔬脆片是将水果、
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<正> 一、前言 真空低温油炸工艺是近年来发展起来的一项新技术,广泛应用在果蔬深度加工中的香脆食品行业,以及方便食品的加工行业,在国外发展比较迅速。果蔬脆片是将水果、蔬菜等经过真空低温油炸后生产的食品,这种食品保留了蔬菜、水果的原有风味和营养成分,具有低糖、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,是一种优良的保健食品,而且它可以调剂季节性短缺,便于贮存和运输。
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