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制麦过程中的酶变化

来源 :大麦科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjln123456

【摘 要】

：

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.

【作 者】

：

黄祥斌 

【机 构】

：

广州麦芽有限公司

【出 处】

：

大麦科学

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

制麦过程 酶变化 变化特点 大麦品性 浸麦阶段 发芽阶段 干燥阶段 Malting  Enzyme Endosperm Modification 

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介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.

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