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我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得。大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能。本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营养特性及其开发利用。
大米蛋白的研究与利用
【摘 要】
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我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得。大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能。本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年01期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划(973)(2004CB117500)。
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