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摘要：制作洋葱表皮时，遇到表皮细胞破裂，细胞、紫色液泡液流出，观察不到紫色的生活细胞的难题，反思操作过程，寻找解决问题的方法。打破常规，切洋葱后，洋葱鳞片叶不要接触清水，并摊开在通风处晾干，切口稍收紧后，这时制作洋葱表皮，操作容易了，表皮上的紫色生活细胞也多了。较好地解决了遇到的问题。
关键词：紫色洋葱 植物细胞的质壁分离与复原 表皮细胞破裂 打破常规 晾干 制取理想的表皮
一、紫色细胞不见了
中学生物實验中常用到紫色洋葱，制取洋葱表皮观察表皮细胞以及细胞的质壁分离及复原等。實验前，實验员或實验教师先要把洋葱切开分成小块，再分发给学生做實验。切洋葱时，有刺激的气味，呛得人直流眼泪，很难受。因此，按照生活常识，把洋葱泡在水里切，或者切后即时冲洗，去掉呛人的气味。但这时就马上制取表皮，實验效果却不好，表皮细胞容易破裂，紫色细胞液流出，紫色生活细胞变得比较少，表皮成为薄皮，只有细胞壁和干瘪的原生质，这些细胞是死细胞，不会产生质壁分离及复原现象。为什么会这样，根据细胞质壁分离及复原原理，笔者推测洋葱鳞片叶接触到水后，吸收水分后，细胞膨大，细胞间吸引力变大，并且细胞容易破裂，撕取表皮时，细胞相互拉扯，容易破裂；另一方面，叶肉细胞吸水膨胀更大，表皮紧绷，细胞容易断裂及损伤。反思过去的實验经历：因为任课的實验教师调课未及时通知實验员，小块洋葱鳞片叶放在實验桌一、两小时后，鳞片叶失水后，表皮变得容易撕了，實验效果也好了。因为表皮细胞收缩了，反而不易破。
二、保护表皮紫色细胞的方法
问题的原因初步找到了，于是笔者尝试打破切洋葱泡在水里或淋水去气味的生活常规，改为干切。就是在通风的地方切，要动作迅速，先去掉干燥的鳞片叶，切开，去掉心芽，切成小块，鳞片叶的基部不相连，摊开鳞片叶，人就迅速离开，避免受到较大的刺激。鳞片叶要根据天气条件，晾一至二小时，气味小了，当鳞片叶的切口稍收缩，这时就适合制作洋葱表皮了。
可以用镊子撕取，按课本介绍的方法来操作。也可以用手指直接撕取，用拇指指甲和食指夹少量叶肉，连肉带皮撕出表皮来，不要快，撕取的角度是45°到135°左右，反转，要慢，尽量保护表皮上的细胞。制作表皮细胞装片时，注意把带肉的表皮切断，去掉，留下薄薄的表皮来實验，这样盖玻片不易被损坏。也可以使用刀片，在鳞片叶的断面向里面贴着外表皮做一个切口，然后沿着切口的两端纵切，把内外表皮都切断，再用两个手指夹着切口处带外表皮的叶肉，撕出一长条外表皮出来。有时要多撕几下，可以得到一块理想的表皮。可以采用较小口径的打孔器在鳞片叶环扎出圆形的孔，不能太深，把相连的表皮切断，然后顺着鳞片叶的条纹，用尖头镊子撕取圆形的表皮，这种方法也比较好。也可以用尖头镊子、小刀或刀片在鳞片叶的外表皮划出近似的圆形，直径Ｄ＜１cm，然后撕取，效果也好。
三、结果与分析
通过教学的对比，干切的洋葱撕出表皮，进行细胞的质壁分离与复原實验，實验的成功率80%以上。这需要老师、實验员的即时指导和帮助，少走弯路，才能达到。根据笔者的實验，干切的洋葱表皮容易撕出，可以获得较大的表皮，在放大200倍的低倍镜平均可观察到15（数据是：15、16、14、8、23、14）个紫色的活细胞，并且颜色较深；而因吸水的而变得较难撕取的表皮观察到紫色生活细胞平均是4.３个（数据是：4、5、5、3、5、4），并且在實验过程中，紫色细胞还会减少；随着吸入水的增多，变硬的鳞片叶，其紧绷的表皮更难撕取，容易断裂，表皮变小，再加上错误操作：刮、压、拿捏，折腾更多，活细胞容易破坏，實验成功率变低了。
网络上介绍一种撕取表皮的方法：鳞片叶浸泡片刻再撕，笔者认为水对失水较多的鳞片叶是有效的，水分使干燥收缩而紧贴在叶肉组织的表皮舒展开来，但对多数鳞片叶起反作用。通过實验，证明了这种方法的局限性，对少数鳞片叶有效，并且从水里取出鳞片叶时要及时抹干水，也与个人撕取表皮的操作手法有关等等。
另一方面，采用这种實验材料，进行细胞的质壁分离与复原實验，相比用刀片切割出来的表皮，反应快；而后者由于叶肉细胞的阻隔，质壁分离与复原只出现在外边缘少数细胞；并且由于一定程度的失水，细胞的张力小，放在载玻片上的水滴上，不会马上卷曲，比已经吸水的表皮制作装片少一些麻烦。由于结构等原因，晾干对心芽附近的幼嫩的鳞片叶表皮制作的帮助不大；还有，晾干使少数表皮细胞出现轻微的质壁分离现象，可适当解释一下：因为环境干燥，细胞少量失水引起的，对實验现象没有较大的影响。但通过这一改进，表皮少附带叶肉细胞，容易撕取，實验效果好了，洋葱的利用率提高了，成为一种较理想的實验材料。
参考文献：
[1]人民教育出版社，课程教材研究所等编著。生物1 必修 分子与细胞 《教师教学用书》。北京，2007年1月第二版：79-80。
[2]赵苹（江苏省姜堰市梁徐中学）编。洋葱表皮撕取方法的改进。知网，www.cnki.net.文章编号：1008-9632（1999）03-0042-1。
[3]陈金虎（湖北省黄石十八中）。洋葱表皮细胞實验的改进。校本研究网，http://xbyj.e21.edu.cn ,2006-03-25。
作者简介：赵智丰、 男， 中学生物二级教师 ，1967年1月出生， 从事生物兼化学實验室工作。
关键词：紫色洋葱 植物细胞的质壁分离与复原 表皮细胞破裂 打破常规 晾干 制取理想的表皮
一、紫色细胞不见了
中学生物實验中常用到紫色洋葱，制取洋葱表皮观察表皮细胞以及细胞的质壁分离及复原等。實验前，實验员或實验教师先要把洋葱切开分成小块，再分发给学生做實验。切洋葱时，有刺激的气味，呛得人直流眼泪，很难受。因此，按照生活常识，把洋葱泡在水里切，或者切后即时冲洗，去掉呛人的气味。但这时就马上制取表皮，實验效果却不好，表皮细胞容易破裂，紫色细胞液流出，紫色生活细胞变得比较少，表皮成为薄皮，只有细胞壁和干瘪的原生质，这些细胞是死细胞，不会产生质壁分离及复原现象。为什么会这样，根据细胞质壁分离及复原原理，笔者推测洋葱鳞片叶接触到水后，吸收水分后，细胞膨大，细胞间吸引力变大，并且细胞容易破裂，撕取表皮时，细胞相互拉扯，容易破裂；另一方面，叶肉细胞吸水膨胀更大，表皮紧绷，细胞容易断裂及损伤。反思过去的實验经历：因为任课的實验教师调课未及时通知實验员，小块洋葱鳞片叶放在實验桌一、两小时后，鳞片叶失水后，表皮变得容易撕了，實验效果也好了。因为表皮细胞收缩了，反而不易破。
二、保护表皮紫色细胞的方法
问题的原因初步找到了，于是笔者尝试打破切洋葱泡在水里或淋水去气味的生活常规，改为干切。就是在通风的地方切，要动作迅速，先去掉干燥的鳞片叶，切开，去掉心芽，切成小块，鳞片叶的基部不相连，摊开鳞片叶，人就迅速离开，避免受到较大的刺激。鳞片叶要根据天气条件，晾一至二小时，气味小了，当鳞片叶的切口稍收缩，这时就适合制作洋葱表皮了。
可以用镊子撕取，按课本介绍的方法来操作。也可以用手指直接撕取，用拇指指甲和食指夹少量叶肉，连肉带皮撕出表皮来，不要快，撕取的角度是45°到135°左右，反转，要慢，尽量保护表皮上的细胞。制作表皮细胞装片时，注意把带肉的表皮切断，去掉，留下薄薄的表皮来實验，这样盖玻片不易被损坏。也可以使用刀片，在鳞片叶的断面向里面贴着外表皮做一个切口，然后沿着切口的两端纵切，把内外表皮都切断，再用两个手指夹着切口处带外表皮的叶肉，撕出一长条外表皮出来。有时要多撕几下，可以得到一块理想的表皮。可以采用较小口径的打孔器在鳞片叶环扎出圆形的孔，不能太深，把相连的表皮切断，然后顺着鳞片叶的条纹，用尖头镊子撕取圆形的表皮，这种方法也比较好。也可以用尖头镊子、小刀或刀片在鳞片叶的外表皮划出近似的圆形，直径Ｄ＜１cm，然后撕取，效果也好。
三、结果与分析
通过教学的对比，干切的洋葱撕出表皮，进行细胞的质壁分离与复原實验，實验的成功率80%以上。这需要老师、實验员的即时指导和帮助，少走弯路，才能达到。根据笔者的實验，干切的洋葱表皮容易撕出，可以获得较大的表皮，在放大200倍的低倍镜平均可观察到15（数据是：15、16、14、8、23、14）个紫色的活细胞，并且颜色较深；而因吸水的而变得较难撕取的表皮观察到紫色生活细胞平均是4.３个（数据是：4、5、5、3、5、4），并且在實验过程中，紫色细胞还会减少；随着吸入水的增多，变硬的鳞片叶，其紧绷的表皮更难撕取，容易断裂，表皮变小，再加上错误操作：刮、压、拿捏，折腾更多，活细胞容易破坏，實验成功率变低了。
网络上介绍一种撕取表皮的方法：鳞片叶浸泡片刻再撕，笔者认为水对失水较多的鳞片叶是有效的，水分使干燥收缩而紧贴在叶肉组织的表皮舒展开来，但对多数鳞片叶起反作用。通过實验，证明了这种方法的局限性，对少数鳞片叶有效，并且从水里取出鳞片叶时要及时抹干水，也与个人撕取表皮的操作手法有关等等。
另一方面，采用这种實验材料，进行细胞的质壁分离与复原實验，相比用刀片切割出来的表皮，反应快；而后者由于叶肉细胞的阻隔，质壁分离与复原只出现在外边缘少数细胞；并且由于一定程度的失水，细胞的张力小，放在载玻片上的水滴上，不会马上卷曲，比已经吸水的表皮制作装片少一些麻烦。由于结构等原因，晾干对心芽附近的幼嫩的鳞片叶表皮制作的帮助不大；还有，晾干使少数表皮细胞出现轻微的质壁分离现象，可适当解释一下：因为环境干燥，细胞少量失水引起的，对實验现象没有较大的影响。但通过这一改进，表皮少附带叶肉细胞，容易撕取，實验效果好了，洋葱的利用率提高了，成为一种较理想的實验材料。
参考文献：
[1]人民教育出版社，课程教材研究所等编著。生物1 必修 分子与细胞 《教师教学用书》。北京，2007年1月第二版：79-80。
[2]赵苹（江苏省姜堰市梁徐中学）编。洋葱表皮撕取方法的改进。知网，www.cnki.net.文章编号：1008-9632（1999）03-0042-1。
[3]陈金虎（湖北省黄石十八中）。洋葱表皮细胞實验的改进。校本研究网，http://xbyj.e21.edu.cn ,2006-03-25。
作者简介：赵智丰、 男， 中学生物二级教师 ，1967年1月出生， 从事生物兼化学實验室工作。