曲酸对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whtdongwht
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为研究曲酸对南美白对虾酚氧化酶(phenol oxidase,PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO为原料,研究不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.1、1.3、1.5 mmol/L)对PO活性的抑制,确定曲酸作用PO的抑制类型;通过测定不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.1 mmol/L)处理的PO蛋白内源荧光光谱、表面疏水性和二级结构类型含量的变化,研究曲酸对PO空间结构的影响。结果表明:随着作用PO曲酸浓度的增加,PO的剩余酶活逐渐减少,当曲酸浓度达到1.5 mmol/L时,PO的剩余酶活仅为9.8%,参与的反应体系褐变指数变化值为3.02,抑褐变效果明显;曲酸能够有效的抑制PO活性,曲酸作用PO的抑制类型属于竞争性抑制剂;随着作用PO曲酸浓度的增加,PO的内源荧光强度不断降低,最大发射波长发生红移,PO蛋白表面疏水性先增加后降低;随着作用PO曲酸浓度的增加,二级结构类型α-螺旋和β-折叠含量降低,无规则卷曲和β-转角增加。可以推测,曲酸与PO结合后,酶蛋白空间结构发生了改变。
其他文献
本文针对新工科对应用型人才培养的要求,结合工业机器人技术课程教学内容落后、教学效果不佳的状况,在调整学习要求、学习内容,开发教材、在线课程,建立实验室,组建教学团队,
以不同氯化钠(NaCl)添加量(0%、1%、2%、3%)的切达干酪(Cheddarcheese)为材料,对其90d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介电特性测试,研究NaCl添加量对切达干酪成熟发
在经济学界,克鲁格曼以常唱反调闻名。他在上世纪90年代初东南亚蒸蒸日上之时,便预言东亚经济仅靠资本与劳动投入,没有原创的新生产模式,势必难以持久,90年代末又近乎单枪匹马地挑
在2004年中,由于公司管理层不想听到坏消息、不能恰当处理危机、未能言出必践等重大失误,不但导致客户和雇员的不满、令投资者失望、让董事们坐卧不安,还引发人们对其公司诚信的
决策支持部门起作用的前提是决策主体主动借助支持部门的力量追求科学决策,意识到自己是决策质量的最终责任人,并约束自己按照决策流程办事,否则再好的决策支持部门也将无用武之
因外伤、肿瘤、结核及代谢性疾病等造成的软骨缺损治疗困难,是骨科亟待解决的难题之一。修复软骨缺损的传统方法有:自体组织移植、同种异体组织移植等,因这些组织来源有限,且
针对现在的地理信息变化,需要在相应系统中做及时的更新,而这种及时的监测需要运用到相应的互联网技术。目前的地理空间的信息变化十分迅速,而且由于空间大,及时性要求高,相
<正> 优良药房工作规范(Good Pharmacy Proctce,GPP)是第53届国际药学联合会(FIP)推荐给各国政府与药学团体的行为规范,它有利于保证用药安全,提高药学水平,提供优质服务,它
过去的十年(1996虾006),对中国的家电行业来说是一个“竞争最激烈、利润如刀片”的十年;这十年也恰恰是全球跨国家电公司在中国掀起新一轮投资高潮的十年;这十年伴随着中国社会经
1 临床资料 患者,女,55岁。因反复咯血、胸痛1个月,加重2d于2011年11月15日人院。患者于1个月前因受凉后出现痰中带血,痰多血少,为白色粘液痰,伴左侧胸痛,阵发性咳嗽,偶有黄痰。自行